Nichée dans les Alpes françaises, Annecy et plus généralement la Haute-Savoie sont un trésor de gourmandises. Des fromages onctueux aux charcuteries fumées, en passant par les vins délicats, les desserts gourmands et les poissons frais du lac d’Annecy, chaque bouchée est un voyage dans la tradition et le terroir savoyard !
Les fromages et recettes à base de fromage
La Haute-Savoie est célèbre pour ses délicieux fromages, tels que le Reblochon de la vallée de Thônes, le Brézain de la même vallée, la Tomme de Savoie, la Tome des Bauges, l’Abondance ou encore le Beaufort. Ces fromages sont non seulement délicieux seuls, mais ils sont aussi la base de nombreuses recettes locales.
Parmi les plats phares à base de fromage, la fondue savoyarde, avec son mélange onctueux de différents fromages fondus, crée une ambiance chaleureuse et conviviale, idéale pour les soirées entre amis ou en famille. La tartiflette, alliance réconfortante de pommes de terre, lardons et Reblochon, se distingue comme un autre grand classique de la région. Pour une option plus légère, une salade savoyarde, garnie de Tomme de Savoie, offre une alternative fraîche et gourmande. Et n’oublions pas la traditionnelle raclette, célèbre bien au-delà des frontières de la Haute-Savoie, un plat convivial qui a su conquérir le cœur et les palais de tous.
À Annecy, les amateurs de fromage sont particulièrement gâtés. Des fromagers de renom, dont certains Meilleurs Ouvriers de France comme Pierre Gay, proposent leurs créations artisanales, véritables trésors de la gastronomie régionale.
Les fromages
La charcuterie savoyarde
La charcuterie de Haute-Savoie, réputée pour sa qualité et son goût distinctif, est une véritable institution gastronomique. Cette région montagneuse offre une variété de délices salés qui ravissent les papilles des amateurs de saveurs authentiques. Parmi les trésors culinaires, le jambon cru de Savoie est préparé avec soin, séché lentement pour développer ses arômes distincts. Le saucisson sec est toujours un succès lors des apéros entre amis. Enfin, les diots de Savoie, ces saucisses savoyardes préparées avec de la viande de porc hachée, sont souvent mijotées dans du vin rouge ou blanc avec des oignons, ce qui leur donne une saveur unique.
Un petit conseil, n’oubliez pas d’accompagner votre plateau de charcuterie savoyarde de quelques cornichons croquants, de pain frais et d’un bon verre de vin local, c’est la combinaison parfaite !
Les poissons du lac d’Annecy
Les eaux cristallines du lac d’Annecy abritent une variété de trésors aquatiques, parmi lesquels se trouvent la féra et l’omble chevalier. Ces poissons, véritables joyaux de la région, sont souvent appréciés sous forme de grillades ou de poissons fumés, mettant en valeur leur goût délicat. Tous les grands restaurants de la région recherchent avec passion ces poissons rares du lac d’Annecy et les préparent avec un soin minutieux. Peu de gens le savent, mais le lac d’Annecy est également le refuge de crustacés tels que les écrevisses.
Jusqu’alors méconnu hors de notre région, ces poissons commencent à gagner en renommée à travers tout le pays. En tant qu’espèce emblématique des grands lacs, elle est malheureusement aujourd’hui menacée en raison du réchauffement climatique, ce qui rend sa pêche de plus en plus difficile. Pour préserver l’écosystème fragile du lac, la pêche dans le lac d’Annecy est très réglementée.
Les desserts savoyards
Les desserts des Savoie sont une délicieuse conclusion à un repas traditionnel de cette région alpine. Ils incarnent à la fois la gourmandise et le raffinement, tout en puisant dans les ingrédients locaux. L’un des incontournables est la tarte aux myrtilles, confectionnée avec les délicates baies sauvages cueillies dans les montagnes environnantes. Cette tarte à la fois sucrée et acidulée est un véritable trésor culinaire. Les beignets de pommes ou de poires, appelés “Rissoles”, sont un autre dessert populaire, délicatement parfumés à la cannelle et saupoudrés de sucre glace. Bien sûr, n’oublions pas le gâteau de Savoie traditionnel, un incontournable de la pâtisserie française. Ce gâteau, à la texture moelleuse et légère, est subtilement parfumé à la vanille.
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Vins, bières et liqueurs des Savoie
Une tradition vinicole
Dans la région des Savoie, les vins blancs tels que la Roussette de Savoie ou le Chignin-Bergeron offrent une fraîcheur exquise, avec des arômes subtils de fruits à chair blanche et une touche minérale qui évoque les rivières de montagne. Du côté des vins rouges, la Mondeuse et le Gamay se distinguent par leurs notes de cerises rouges juteuses et d’épices, créant un équilibre harmonieux.
Que ce soit en été avec un blanc bien frais ou en hiver avec un rouge réconfortant, les vins des Savoie vous invitent à découvrir la richesse des terroirs alpins.
Liqueurs et spiritueux
Ne négligeons pas non plus les liqueurs, qui ajoutent une touche de magie à la fin d’un repas, sont parfaites pour conclure un festin ! Le délicieux Génépi, élaboré à partir de plantes de montagne, est un véritable trésor de la région. De plus, la Chartreuse, une liqueur produite par les moines de la Grande-Chartreuse depuis 1764, vous invite à plonger dans l’histoire monastique tout en savourant ses arômes uniques. Enfin, la liqueur des Aravis, un subtil mélange de distillation de plantes, de fleurs, d’armagnac et de sucre, vous offre une expérience de dégustation en digestif exceptionnelle.
La société Mélange des Alpes a conçu un kit de préparation pour faire votre propre liqueur de Génépi artisanale à la maison. Le kit inclut une bouteille, le sucre et un brin de génépi, souvent cueilli dans les montagnes à plus de 2 000 mètres d’altitude. Vous n’aurez plus qu’à ajouter de l’alcool de fruits à 40° !
Les bières artisanales
Au cours des années 2000, un mouvement a pris son envol en Savoie et en Haute-Savoie, celui des petites brasseries locales. Ces brasseries artisanales ont connu une croissance remarquable et sont aujourd’hui présentes dans les bars et les rayons des supermarchés. On compte désormais de nombreux brasseurs renommés sur les deux Savoie telles que Les Brasseurs Savoyards, la Brasserie du Mont Blanc, la Brasserie des Cimes ou encore la Brasserie Galibier.
Ces brasseries mettent en avant des bières artisanales, souvent élaborées avec des ingrédients locaux, reflétant ainsi le terroir savoyard. Les amateurs de bière peuvent désormais déguster une gamme variée de styles, des blondes légères aux brunes riches en caractère, le tout produit avec un savoir-faire et une passion évidents. Lors de votre séjour dans la région, n’hésitez pas à visiter ces brasseries locales !
