Ah, l’automne ! Cette douce saison qui invite à redécouvrir des plaisirs simples, comme une balade en forêt à la recherche de champignons. Que vous soyez un cueilleur aguerri ou un débutant curieux, la cueillette des champignons est une activité qui plait à tous, offrant non seulement une occasion de profiter de la nature, mais aussi la promesse de savoureuses recettes à préparer une fois rentré à la maison ! Dans cet article, nous partageons des astuces pour identifier et trouver ces délices forestiers.
Quels champignons ?
Lorsqu’il s’agit de cueillir des champignons, il est primordial de savoir lesquels sont comestibles et comment les identifier correctement, la prudence est de mise car certains champignons peuvent être toxiques, voire mortels ! On vous fait une petite liste des variétés les plus appréciées, comment les identifier et comment les déguster :
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Le cèpe : Avec un chapeau brun et un pied massif, il est un vrai délice de la forêt. Il se prête merveilleusement bien à un risotto crémeux ou simplement poêlé avec une pointe d’assaisonnement
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La girolle : Cette petite merveille reconnaissable à sa couleur jaune doré et à sa forme d’entonnoir est un régal dans une omelette moelleuse ou accompagnant une délicieuse escalope de poulet
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La morille : Son chapeau bosselé, directement relié au pied, et sa couleur variant entre le jaune et le brun, font d’elle la star de la forêt. Essayez-la dans une sauce onctueuse à la crème fraîche, vous nous en direz des nouvelles
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Le pied de mouton : Facile à reconnaître grâce à ses petites épines sous le chapeau et sa teinte crème à jaune pâle, il est délicieux en fricassée ou même en gratin, pour une touche gourmande
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Le champignon de Paris : Une option sûre et facilement reconnaissable pour les débutants grâce à son chapeau rond et blanc. Il est le champion du quotidien, se prêtant à une multitude de recettes, que ce soit farci au fromage frais, mariné au vinaigre balsamique, sur une pizza maison ou même dans un œuf cocotte
Mais attention, en cas de doute, demandez l’avis d’un guide, d’un pharmacien ou d’un expert en la matière avant de consommer votre cueillette. Avec près de 30 000 variétés de champignons en France, il vaut mieux être très prudent et ne pas prendre de risque.
Où les trouver ?
Chaque champignon a ses petites préférences, certains aiment s’épanouir au pied des arbres, tandis que d’autres choisissent des terrains bien spécifiques pour pousser. Et même si les cueilleurs les plus passionnés ont tendance à garder leurs “coins à champignons” secrets comme des trésors, nous pouvons vous garantir que la forêt regorge de ces petites merveilles, et qu’il y en a pour tout le monde !
- Dans les bois à Groisy
- Dans les sous-bois du Parc des Dronières sur la commune de Cruseilles
- Secteur de Servoz, au bord de la RN205
- Sur le Salève
- Dans le massif des Voiron
- Secteur le Petit-Bornand-les-Glières
- Montagne du Semnoz
Nos conseils pour ramasser vos champignons
Avant de vous lancer dans votre aventure de cueillette :
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Assurez-vous d’avoir avec vous un petit couteau bien aiguisé et de quoi l’essuyer. C’est un outil indispensable pour cueillir les champignons sans les abîmer
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Pour transporter vos trouvailles, munissez-vous de plusieurs sacs ou, mieux encore, de paniers, qui permettront aux champignons de “respirer”. Cette astuce vous permettra également de séparer les champignons dont vous êtes absolument sûr de ceux qui vous laissent un doute, vous permettant ainsi de vérifier plus facilement en rentrant chez vous
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Ramassez uniquement les champignons qui sont de taille adulte et évitez de cueillir les vieux ou ceux qui sont abîmés et ont subi les effets du gel
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Contrairement aux idées reçues, ne coupez pas le champignon, mais arrachez-le en entier. Vous vous demandez pourquoi ? Eh bien, le pied du champignon est une véritable mine d’informations qui facilite son identification et permet de le reconnaître facilement en cas de doute
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Une fois votre promenade en forêt terminée, prenez un moment pour trier minutieusement votre panier à la lumière du jour
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Un conseil d’importance vitale : évitez à tout prix d’utiliser des applications mobiles pour identifier vos champignons. Bien qu’elles puissent sembler pratiques, ces applications sont malheureusement à l’origine de nombreuses intoxications. Leur fiabilité laisse souvent à désirer, fournissant des identifications incorrectes qui peuvent conduire à des situations dangereuses
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Et enfin, n’oubliez pas de cueillir les champignons de manière responsable, en ne prenant que ceux que vous consommerez !
