Annecy cache une histoire gourmande que beaucoup ignorent : celle de la Chocolaterie d’Annecy, installée aux Marquisats, qui, autrefois, enchantait petits et grands amateurs de douceurs.
Des débuts prometteurs et une histoire locale
Fondée en 1896 par Maxime-Antoine Ruphy, la chocolaterie des Marquisats embaumait Annecy de ses doux parfums de chocolat. Située le long du quai de la Tournette, dans le quartier des Marquisats, elle devint rapidement un acteur clé de l’économie locale. En 1905 (ou 1907, selon les récits), Charles Ruphy, le cousin de Maxime-Antoine, racheta l’entreprise et la renomma “Chocolaterie d’Annecy”.
L’entreprise poursuivit son développement et, en pleine croissance, elle comptait près de 100 ouvriers qui, avec passion et précision, transformaient des fèves venues des quatre coins du monde pour créer un chocolat authentique et raffiné. Chaque étape de la production était réalisée avec soin, conférant au chocolat une qualité et une finesse appréciées dans toute la Haute-Savoie et au-delà. Cette excellence fut reconnue en 1913 par un Grand Prix à l’Exposition Internationale d’Alimentation de Lyon.
Une large gamme de produits
Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la chocolaterie d’Annecy proposait une gamme de produits variée : des chocolats fondants, des tablettes à croquer, des boules fourrées à la crème ou pralinées, du chocolat lait-noisettes ou lait-amandes, ainsi que du cacao en poudre, solubilisé ou granulé. Les fameuses griottes de la chocolaterie étaient aussi très prisées des gourmands.
Chaque création était enveloppée avec soin, et la devise emblématique de l’entreprise était “Chocolat d’Annecy, l’essayer, c’est le comparer, le comparer, c’est l’adopter”. On retrouvait aussi d’autres slogans comme “Seule sa qualité fait sa renommée ” ou encore “Le régal des grands, la gourmandise des petits”.
Réclames de la chocolaterie
Pour se faire connaitre, la famille Ruphy décide de faire de la publicité et lance des réclames ainsi que des encarts dans la presse, des plaques émaillées et des objets publicitaires au nom de la marque. Voici quelques exemples de réclames de la Chocolaterie d’Annecy :
La fin d’une époque
La Seconde Guerre mondiale marqua un tournant pour la chocolaterie, interrompant sa production. Bien que l’activité ait repris par la suite, les difficultés économiques eurent raison de l’usine, qui ferma définitivement en mai 1953. Un an après, en mai 1954, les bâtiments furent cédés à la ville, puis démolis en 1971 pour permettre l’élargissement de l’avenue des Marquisats, l’aménagement d’un parking de 200 places et d’une promenade au bord du lac.
Aujourd’hui, le parking du quai de Bayreuth et le commissariat se trouvent à l’emplacement même où s’élevait autrefois la Chocolaterie d’Annecy, effaçant presque toute trace visible de cette époque. Seuls les souvenirs des habitants et les récits des anciens employés gardent vivante cette histoire.
Le chocolat à Annecy aujourd’hui
Bien que la chocolaterie d’origine ait disparu, Annecy est devenue le choix de nombreux chocolatiers, dont certains de grande renommée. Parmi eux :
- Patrick Agnellet, un chocolatier annécien renommé, a décidé de raviver cet héritage gourmand en créant la marque “Chocolat d’Annecy”, il s’est engagé à redonner vie à cette tradition en développant une recette unique et déposée avec les meilleurs cacaos provenant du Mexique, de Madagascar et du Ghana.
- La chocolaterie Meyer, fondée en 1985, est devenue une véritable institution locale. Elle propose des chocolats ornés de motifs régionaux, comme la croix de Savoie, des personnages historiques d’Annecy ou des monuments emblématiques, comme le Palais de l’Isle. Ses recettes, transmises de génération en génération, sont délicieuses.
- Philippe Rigollot, Meilleur Ouvrier de France en 2007 et Champion du Monde de la pâtisserie en 2005, propose des chocolats uniques, élaborés avec une précision remarquable. Sa tablette gourmande en chocolat au lait, garnie de praliné au pop-corn et d’un caramel onctueux, rend hommage à Annecy avec un décor représentant les Vieilles Prisons.
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Réclames de la chocolaterie © Ouvrage “La chocolaterie d’Annecy, une histoire à croquer ” de Marie Claude Rayssac, responsable des Archives municipales d’Annecy.
Photo de l’article © Carte postale Ellen / LL (Léon & Lévy).
